Farce pour tielle  »pur pouffre »

Mode d’emploi :
Pour une véritable Tielle à la Sétoise il faut utiliser 350 g de pâte à pain, séparer la pâte à pain en deux morceaux de 175 g et les aplatir jusqu’à obtenir 2 cercles de 30 cm. Etaler le premier morceau de pâte dans un moule huilé de 28 cm et bien piquer le fond avec une fouchette. Remplir ensuite le moule de Garniture et recouvrir le tout avec le deuxième morceau de pâte en prenant soin de coller tout le tour en humectant avec un peu d’eau. Pour obtenir le pourtour si typique de la Tielle (soudure des bords) il faut inciser tout le tour avec un couteau chaque 2 cm et rabattre une bandelette de pâte sur deux vers l’intérieur du moule. Vous n’oublierez pas de piquer le dessus et de re-badigeonner d’huile qui, pendant la cuisson, se mélangera à la sauce tomate qui donnera, en l’étalant au pinceau, cette belle couleur orangée. Variante : Vous pouvez utiliser 2 rouleaux de pâtes feuilletés, cuisson 25 à 30 min au four 210° th.